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Les graines germées sont de véritables bombes nutritionnelles, on prend des graines, on les humidifies un peu et on assistes à la naissance de petites pousses qu’il ne nous restera plus qu’à déguster !

Un peu d’histoire…

La consommation des graines germées remonte à l’Antiquité (des millénaires !), les Celtes et les Sumériens décoraient leurs assiettes avec des graines germées. D’ailleurs, Hippocrate vantait leur mérite notamment avec les pousses d’orge dès le 4e siècle avant J.-C. Aussi, en Egypte et en Chine les graines germées constituaient la base des plats car ils connaissent déjà leur multiples vertus ! Aujourd’hui encore, on retrouve les pois chiche et le blé germés au Maghreb ou encore les pousses de soja en Asie.

Comment ça marche ?

D’après le Dr. Szekely les graines germées ont la capacité de régénérer et de revitaliser le corps humain grâce à leur grand potentiel électromagnétique permettant notamment de recharger les batteries nerveuses de notre corps. D’après lui, les graines germées font partie du top 3 des aliments biogéniques (qui génèrent la vie) !

Les graines germées sont des graines cultivées hors sol. Elles s’éveillent et entament leur croissance au contact de l’eau, de l’air et de la chaleur. Le temps de germination varie selon la variété de la graine. La germination peut être divisée en 3 stades de croissance :

Stade 1 : Sortie de dormance

La graine est mise en contact avec l’eau, sort de sa période de dormance et active ses mécanismes de croissance.

Stade 2 : Le germe

C’est le moment de l’ouverture de la graine et l’apparition d’un germe avec des cotylédons. Les cotylédons sont les feuilles embryonnaires de “l’embryon végétal”.

Stade 3 :  La jeune pousse

C’est le moment ou la graine germée produit au moins deux feuilles.

Les intérêts nutritionnels des graines germées

1/ La germination permet à la fois d’éliminer les anti-nutriments naturellement présents dans la graines (qui empêchent une bonne digestibilité et assimilation), et à la fois, elle permet d’augmenter la teneur en nutriments (entre 6 à 20 fois plus !).

2/ Les graines germées contiennent bien plus de nutriments que les graines non germées. La germination permet donc d’augmenter leur teneur en vitamine (A, B, C, D, E et K), de minéraux (calcium, phosphore, fer et magnésium) et d’enzymes ! C’est justement ces enzymes qui donnent aux graines germées une bonne digestibilité. D’ailleurs si certains aliments vous causent des inconforts digestifs, essayez de les consommer sous forme de graines germées ! Comme par exemple les légumineuses, les céréales complètes, les oléagineux ou encore l’ail ou le poireau. 

3/ L’amplification des nutriments est parfois spectaculaire ! Par exemple, la vitamine C faiblement présente dans les graines de blé est multipliée par 5 après 5 jours de germination ! Aussi, la provitamine A est quant à elle multipliée par 3 après germination !

4/ Les graines germées sont aussi riches en protéines, en acides aminés bio disponibles, en fibres et en acides gras !

Comment faire pousser des graines germées ?

Faire pousser ses graines graines germées chez soi est un jeu d’enfant ! C’est facile, économique, rapide, et ne demande pas de matériel particulier et de mobiliser notre temps personnel ! Il suffit d’avoir des graines, de l’eau et un contenant (en verre ou en inox de préférence).

Le premier jour, mettez 1 cuillère à soupe de graines dans le contenant. Rincez-les puis remplir le contenant à moitié d’eau. Couvrir partiellement le contenant en laissant tout de même l’air passer (un couvercle perforé par exemple). Laissez reposer.

Le deuxième jour, videz l’eau, rincez les graines et remplir à nouveau le contenant à moitié d’eau. Laissez reposer.

Les jours suivants : procédez de la même manière jusqu’à l’apparition des premières feuilles.

Quand les consommer ?

Il est inutile de prolonger le temps de germination en espérant augmenter les nutriments car les graines germées vont s’épuiser. Apres le stade de germination, elles ont besoin d’autres éléments nouveaux pour continuer à grandir (vous pouvez la planter en terre par exemple !) Il ne faut donc pas dépasser le stade de germination pour consommer les graines germées. Pour cela, il suffit simplement de respecter le temps de germination indiqué sur le sachet de graines.

Comment les consommer ?

Il faut les consommer crues au risque de détruire tous ce cocktail nutritif ! Elles seront parfaites pour agrémenter vos soupes et potages en automne – hiver et vos salades au printemps – été. Elles auront aussi toutes leur place dans vos sandwich, sur vos tartines et vos toast ! Si vous n’avez pas d’idées, déposez- les simplement sur vos différents plats (taboulé, couscous, pot au feu, légumes rôties …), cela apportera du croquant et de la fraicheur !

Comment les conserver ?

L’intérêt des graines germées réside dans leur fraicheur et donc leur consommation rapide. Une fois que les graines germées sont prêtes, consommez – les au plus vite ! Elles peuvent rester au réfrigérateur 3 jours environ mais au delà de cette durée, les qualités nutritionnels seront fortement diminuées. Si au delà de ces 3 jours, les graines sont intactes, sans odeur ni moisissures, vous pouvez les consommer. Si au contraire, une forte odeur émane des pousses, elles ne sont plus consommables.

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