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Le sirop d'agave, or liquide des aztèques

par
Mr Jus
|
29 Mar 2022

Le sirop d’agave est tiré d’une plante succulente nommée Agave tequilana ou Agave bleu, mais d’autres variétés d’agaves sont aussi utilisées.  Je suppose que le nom t’intrigues ? Tequilana ? Ben oui, c’est aussi avec cette plante qu’est produite la tequila, à consommer avec modération.

Attention, une plante succulente n’est pas un cactus, on les confond souvent.

Le sirop d’agave est moins épais que le miel, et son goût est plus doux.  Il constitue une très bonne alternative au sucre cristallisé, raffiné ou non raffiné.

Il était déjà utilisé par les aztèques, qui le surnommaient « eau de miel ».

Sirop d'agave - Agave tequilana

Production

L’agave pousse dans les climats chauds et est produit traditionnellement au Mexique et en Afrique du Sud, mais à présent il est aussi cultivé dans les pays méditerranéens.

La sève est recueillie sur des plantes adultes de 7 à 10 ans environ.   Lorsque l'on retire les feuilles, il reste le cœur en forme d’ananas, la pińa, qui est gorgée de sève sucrée et peut atteindre une belle taille.

Sirop d'agave - Agave tequilana - La Pina

Cette sève est extraite par pressage puis filtrée, et le sirop d’agave est obtenu par hydrolyse des sucres, en la faisant bouillir pendant plusieurs heures.  Le produit obtenu est de l’inuline, qui contient naturellement du glucose et du fructose.

Attention aux sirops d’agave industriels, qui sont chauffés à très haute température et très rapidement, ce qui dénature complètement les molécules dans le produit final.  Gain de temps et d’argent au détriment de ta santé, ton bien le plus précieux.  Un classique.

Le sirop d’agave que te propose Vidya est produit en Espagne, et a la particularité d’être produit « à froid ».  En effet, notre fournisseur utilise un procédé novateur breveté afin que l'hydrolyse des glucides en sucres ne dépasse pas 41°C.

Les bienfaits du sirop d’agave

Source de minéraux bio-disponibles

  • Fer
    Le sirop d’agave est riche en fer, qui permet le transport de l’oxygène dans le sang.  Il est nécessaire à la fabrication de l’hémoglobine. L'oxygène (O2) est prélevé dans les poumons, véhiculé par les vaisseaux sanguins et transmis aux cellules corporelles. Au retour, l'hémoglobine récupère le dioxyde de carbone (CO2), qui est ensuite expiré par les poumons.
  • Calcium & Silice
    Le sirop d’agave contribue à la bonne santé des os, de par sa richesse en calcium et en silice.  La silice et le calcium jouent un rôle dans la prévention de la décalcification et de l'ostéoporose.
  • Potassium
    Le potassium intervient dans de nombreuses fonctions de l'organisme, comme la contraction des muscles, le maintien du rythme cardiaque, la bonne circulation de l'influx nerveux, l'équilibre de variation de la tension artérielle, …  Il est donc essentiel à ta santé musculaire et neuronale.

Sirop d'agave

Faible index glycémique

C’est vrai uniquement pour les sirops d’agave bio, car les sirops d’agave non bio ont un indice glycémique qui peut monter jusqu'à 90 (c’est énorme).

Le sirop d’agave bio a un pouvoir sucrant qui est plus important que celui du sucre blanc, et son index glycémique de 15 est beaucoup plus faible, ce qui permet d'éviter les pics d'insuline. Il est donc particulièrement indiqué pour les personnes souffrant de diabète.  Par comparaison, le sucre blanc raffiné ou saccharose a un indice glycémique de 68.

Moins calorique que le sucre blanc

Le sirop d’agave contient 336 calories alors que le sucre blanc traditionnel  en contient près de 400 calories pour 100g. Il est donc moins calorique que le sucre blanc pour un pouvoir sucrant supérieur. Il est toutefois à consommer avec modération.

Antiseptique

Le sirop d’agave, comme le miel, a des propriétés naturellement antibactériennes. Les Aztèques utilisaient déjà ce produit pour traiter les infections légères, ainsi que les maladies de peau.

Convient aux végétaliens & vegans

Le sirop d'agave est également un substitut idéal au miel pour les végétaliens et les vegans, car contrairement au miel il n’est dérivé d’aucun produit animal.

Moins cariogène

Le sirop d’agave est meilleur pour ton hygiène buccale que le sucre blanc, et provoque moins de caries.

Précautions d’usage

Il ne faut cependant pas assimiler le sirop d’agave à un édulcorant.  De ce fait, ta consommation doit rester modérée.

De par sa haute teneur en fructose, les personnes ayant un taux de triglycérides trop élevé doivent vraiment limiter la consommation de sirop d’agave et de sucre en général, à part le sucre des fruits frais.

Malgré cela, on recommande quand-même le sirop d’agave comme substitut du sucre raffiné ou cristallisé aux personnes souffrant de diabète, d’un taux de triglycérides ou de cholestérol élevé ou de surpoids.

Donc, attention au marketing qui tendrait à te faire croire que le sirop d’agave peut être consommé à volonté, ce n’est pas le cas.

En Cuisine

Le sirop d'agave se dissout plus rapidement que le sucre ou le miel. Il est donc pratique et facile à utiliser en cuisine.  Le sirop d’agave est plus sucrant à basse température, ce qui en fait le roi du sucrage de tes boissons et préparations froides.

Sirop d'agave pancakes

Tu peux l’utiliser pour sucrer :

  • Tisanes et autres boissons chaudes.
  • Smoothies et jus.
  • Smoothie bowls.
  • Yaourts.
  • Muesli ou gruau d’avoine.
  • Eaux aromatisées, pétillantes ou plates.
  • Gâteaux crus et cuits.
  • Compotes, coulis, salades de fruits.
  • Crêpes et pancakes.
  • Pâtes à tartiner.
  • Salades.

Sur tes préparations cuites, tu rajouteras le sirop d’agave juste avant de servir, afin de ne pas le faire cuire.  Le sirop d’agave se marie très bien avec les tajines, par exemple une tajine de tomates à la cannelle et au sirop d’agave, ou encore avec des légumes cuits doux, comme la carotte.

Exception, pour les gâteaux et cakes au four, il faudra mélanger le sirop d’agave à la pâte.  Dans ce cas il sera chauffé mais bon, une fois de temps en temps, on a le droit de se faire plaisir 😊.

On peut affirmer que 100g de sirop d’agave remplacent 300g de sucre blanc raffiné.  Donc, 2 cuillères à soupe de sirop d’agave peuvent remplacer 100g de sucre.

Un peu de calcul

Si ta recette spécifie qu’il faut 60g de sucre, tu peux remplacer cette quantité par ?

60g / 3 = 20g de sirop d’agave, soit une grosse cuillère à soupe.

Écologie

Est-ce vraiment nécessaire de faire venir ce sirop du Mexique ou d’Espagne ?  N’a-t-on pas chez nous des betteraves, du miel et d’autres sources de sucre ?

C’est un long débat, qui dépend majoritairement de tes convictions personnelles.   Avec ce raisonnement, on devrait aussi se passer de bananes, de citrons, d’avocats, d’oranges, de mangues, et d’autres spécialités étrangères.  Personnellement, je t’avoue, je ne suis pas du tout prêt à arrêter les bananes et les mangues, je suis carrément accro 😊.

Donc, chez Vidya, on a fait le choix de te proposer uniquement le meilleur, le rare, l’exceptionnel, un produit que tu ne trouveras pas facilement ailleurs.   Certes, l’énergie dépensée pour amener ce produit chez toi est réelle, mais nous pensons qu’elle est justifiée par une demande croissante de qualité et d’éthique.

Nous faisons de notre mieux pour favoriser de petites productions familiales et des producteurs qui s’engagent pour le respect de la planète, de leurs employés et du consommateur final.

Conclusion

Le sirop d’agave est un produit au goût très agréable et qui permet de consommer moins de sucre.  Chez Vidya, nous l’avons adopté, il fait partie de notre quotidien.

Et toi, comment l’utilises-tu ?  As-tu des recettes à nous partager ?

 

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