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La Talbina - Farine d'orge complète

par
Alain MINNOY
|
25 Mar 2022

La farine d'orge complète est très utilisée au Maroc depuis des millénaires, autant pour ses propriétés médicinales que pour son attrait gastronomique.

La Talbina ou Talbeenah ou Talbînah est le nom d'une boisson traditionnelle musulmane, réalisée à base de farine et de son d’orge . Elle sacrée (et sucrée ou salée 😊) en ce sens qu’elle fait partie des conseils coraniques en matière de nutrition.  Par association, nous avons nommé Talbina notre farine d'orge complète.

La Talbina (تلبينة تلبينه ) un terme arabe que l’on retrouve dans la médecine prophétique et qui signifie un mélange à base de lait (laban - لبن).  On l'appelle Talbina parce qu'elle est comme le lait dans sa blancheur et sa consistance.

Mais c’est avant tout un véritable délice. Un petit déjeuner de roi ou de reine, rien que pour toi.
Imagine un onctueux muesli à base de farine d’orge complète, de fruits secs et de miel. Waw, ton estomac frétille déjà, je le sens.

Bon, assez attendu, on passe direct à la recette !

La Recette

Version sucrée

Si tu veux consulter la fiche recette, c’est par ici.

Talbina

Pour réaliser cette recette, tu as juste besoin de farine d'orge complète bio, d'un lait végétal d'avoine bio, de fruits secs bio (nous on a une préférence pour les dattes Sukari, et toi?).  Ensuite, un peu de miel et en option, des morceaux de fruits et/ou des épices pour dessert comme la Cardamome et la Cannelle.

Version salée

Voici ton lien vers la fiche recette.

Pour la version salée, tu combineras la farine d'orge complète avec de l'eau, de l'huile d'olive, poivre et sel.  Un peu de Coriandre fraîche pour la garniture.

Et voilà, c'est hyper simple et modulable à souhait.

Autres usages

Bien sûr, la farine d'orge complète peut également servir à faire :

  • un délicieux pain à l'ancienne.
  • des crêpes ou des pancakes.
  • des cakes, des muffins, des gâteaux.
  • des gaufres.

La farine complète est un peu plus compliquée à travailler, car elle colle moins, mais le résultat est délicieux et surtout meilleur pour la santé qu'avec les farines raffinées ou moins complètes.

Les bienfaits de l'orge

Tu aimes l'orge? T'es-tu déjà demandé s'il était bénéfique pour la santé ? Eh bien, nous confirmons que c'est le cas. Si tu consommes régulièrement de l'orge, ton état de santé général s'améliore. Des études récentes ont montré que l'orge régule la glycémie et est une source précieuse de fibres, mais pas que.

La farine d'orge, selon des recherches récentes mais aussi selon la tradition musulmane, présente de nombreux avantages pour la santé.

Bienfaits de la farine d'orge complète :

  • réduire le cholestérol,
  • traiter le cœur,
  • traiter la dépression,
  • traiter l'hyperglycémie et l'hypertension artérielle,
  • ramollir les selles.
  • apaiser le côlon.

L'eau d'orge

De l'eau d'orge peut également être préparée à base de farine d'orge au lieu du grain, pour exprimer toutes ses qualités.  L'eau d'orge à également un usage thérapeutique traditionnel.

En suivant ce lien, tu découvriras la recette de l'eau d'orge.

Eau d'orge

Bienfaits reconnus de l'eau de l'eau d'orge:

  • Efficace en cas de maladies respiratoires et urinaires : grâce à sa richesse en magnésium.  Elle permet aussi de prévenir les calculs rénaux et les infections urinaires.
  • Bénéfique pendant la grossesse et l’allaitement : elle est très relaxante et galactagogue.  Elle contient des nutriments essentiels pour la phase d'allaitement (minéraux, protéines, vitamines).
  • Réduit le taux de sucre dans le sang : en régulant la flore intestinale.  Elle réduit donc le risque de diabète de type 2 en maintenant une bonne glycémie sanguine.
  • Bonne santé du système digestif : sa richesse en fibres en fait une alliée de ta digestion.
  • Anti-stress et anxiété : son effet relaxant est dû à sa richesse en magnésium, potassium et vitamines qui vont avoir un effet alcalinisant.
  • Réduit le cholestérol : l'orge réduit le « mauvais cholestérol » LDL.
  • Bon pour la santé du coeur : grâce à sa teneur en acides gras essentiels.
  • Idéal pour perdre du poids : l'orge est un régulateur d'appétit et induit une sensation de satiété.
  • Détoxifiant des reins et de la rate : 2 organes essentiels pour ta santé.
  • Soutien du système immunitaire : de par sa richesse en antioxydants qui luttent contre les radicaux libres.

Tradition

Selon le Prophète Mohammed : « La Talbina apaise le coeur du malade et dissipe certaines tristesses. ».

La Talbina est aussi mentionnée dans un certain nombre de hadiths authentiques (recueils de sagesse islamique reliée au Coran et aux dires de Mohammed), tels que les suivants :

Rapporté par al-Bukhaari, 5101 ; Musulman, 2216.

Il a été rapporté par 'Aichah, la femme du Prophète (paix et bénédictions d'Allah sur lui), que si un membre de sa famille mourait, les femmes se rassemblaient, puis elles partaient, à l'exception de ses propres parents et amis proches. Elle ordonnait qu'un pot de Talbina soit cuit, puis du Thareed ou Tharid (plat traditionnel arabe) serait fait et la Talbina serait versée dessus. Puis elle disait : Mangez-en un peu, car j'ai entendu le Messager d'Allah dire : « La Talbina apaise le cœur du malade et enlève une partie du chagrin

Rapporté par al-Bukhaari, 5365 ; Musulman, 2216

Il a été rapporté d'elle qu'elle ordonnerait que la Talbina soit faite pour le malade et celui qui pleurait un mort, et elle avait l'habitude de dire : J'ai entendu le Messager d'Allah dire : « La Talbina apaise le cœur des malades et enlève une partie du chagrin. »

Il ressort clairement de ces deux hadiths que la Talbina était utilisée pour soigner les malades et pour réduire le chagrin de celui qui est en deuil, apaisant son cœur et lui donnant de l'énergie.

Ibn al-Qayyim a dit : Zaad al-Ma'aad, 4/120

« Si vous voulez connaître la vertu de la Talbina, pensez à la vertu de l'eau d'orge, car c'est de l'eau d'orge pour eux. C'est une soupe à base de farine d'orge avec du son. La différence entre celle-ci et l'eau d'orge est que cette dernière est fabriquée à partir de grains entiers, tandis que la talbeenah est fabriquée à partir de farine, ce qui est plus bénéfique car les propriétés de l'orge sont libérées par le broyage. Nous avons mentionné ci-dessus que les habitudes ont un effet sur l'utilité des médicaments et des aliments. C'était l'habitude des gens de boire de l'eau d'orge faite de farine plutôt que de grains entiers, ce qui est plus nourrissant et efficace… ».

Al-Hafiz ibn Hajar a dit : Fath al-Baari, 9/550

« C'est une sorte de nourriture à base de farine ou de son, à laquelle on peut ajouter du miel. On l'appelle ainsi parce qu'il ressemble au lait par sa blancheur et sa consistance. Son avantage est qu'il est doux et bien cuit, pas dur et cru. »

Ta routine

Maintenant que tu connais toutes les merveilleuses vertus de cette farine d'orge complète, comment vas-tu ou l'as-tu déjà intégrée dans ton quotidien?

Chez Vidya, on est toujours toujours en quête de bons plans reliés au bien-être de notre estomac (on est des épicuriens niveau gastronomie), alors partage-nous ton expérience, tes trucs & astuces et tes recettes, ça nous fera plaisir 😊

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