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Le Déshydrateur

par
Grégory Dahan
|
5 Sep 2019

Qu’est-ce qu’un déshydrateur ?

C’est tout simplement un appareil électronique qui est composé d’une résistance pour chauffer et d’un ventilateur pour diffuser la chaleur de manière homogène à l’intérieur de l’appareil.

Les désydrateurs sont composés de plateaux sur lesquels on va pouvoir placer nos fruits, légumes et autres préparations. Généralement, pour la majorité des modèles, on empile les plateaux les uns sur les autres.

Grâce à l’air chaud diffusé, les aliments que l’on va placer dans le déshydrateur vont perdre toute l’eau qu’ils contiennent et l’on pourra ainsi non seulement les conserver plus longtemps mais aussi obtenir des aliments concentrés en goût et donc particulièrement délicieux !

Le gros avantage de ces machines c’est que l’on va chauffer les aliments à de très faibles température (entre 35 et 42°C idéalement), ils vont alors garder tous leurs nutriments essentiels intacts (enzymes, vitamines, …).

Enfin, vous vous demandez sûrement ce que l’on peut déshydrater ! Eh bien… presque tout ! Les fruits et les légumes sont en général ce que l’on déshydrate le plus, mais il existe de très nombreuse recettes pour faire une multitude de plats comme du faux-mage (fromage végétalien), du pain essénien et des crackers, des barres de fruits et graines, des cuits de légumes et de fruits, … La seule limite est votre imagination !

A noter que les aliments gras se déshydratent beaucoup plus lentement et peuvent parfois rancir.

Comment le choisir ?

Il existe une multitude de déshydrateurs, mais s’il y a une chose qui est important lorsque l’on choisi son déshydrateur, c’est de bien vérifier que la ventilation par l’arrière de l’appareil, la répartition de la chaleur sera plus homogène ! Pour le reste, cela dépend de votre besoin et de la place disponible dans votre cuisine pour accueillir l’appareil.

Voici un test comparatif plus complet en vidéo entre le Daisy et le Sedona réalisé par le chef cru Guillaume Mariais.

Et pour démarrer avec votre déshydrateur, voici une recette simple de pâté végétal !

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