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Le précis de l'extraction de jus

par
Fatima Khemar
|
15 Avr 2021

Comme tu le sais déjà, chez vidya on aime démesurément les jus frais à l'extracteur de jus ! On en parle depuis le début de notre aventure et aujourd'hui, on voulait te partager le précis de l'extraction de jus !

Qu'est ce qu'un extracteur de jus et quel est son utilité ?

Un extracteur de jus est une machine d'électroménager qui sert principalement à extraire le jus des légumes, fruits, herbes, et oléagineux. On peut donc réaliser des jus de fruits et de légumes, des jus d'herbes mais aussi des laits végétaux.

L’extracteur de jus écrase à une vitesse lente les différents aliments pour séparer leur jus de leurs fibres. On obtient par la suite un jus limpide ou avec pulpe (selon le tamis que l'on choisi). Ce jus est un cocktail de nutriments et d’enzymes directement assimilables par notre organisme, car dénué de fibres qui demande du temps et beaucoup d'énergie pour être digérer.

> Lire Jus frais à l'extracteur, de véritables alliés santé !

Généralement, les extracteurs de jus possèdent plusieurs filtres et tamis. Il y en a qui laisse passer de la pulpe pour obtenir des jus plus épais. On peut même préparer de la glace pilée ou sorbet ou encore du lait d'amande plus riche que les laits d'amandes du commerce.

Il y a aussi un tamis totalement fermé qui va servir à la réalisation de crème glacée par exemple (en utilisant des fruits congelés) ou encore des purées d'oléagineux ou du beurre de cacahuètes.

Quelle différence avec une centrifugeuse ou un blender ?

- Un blender ne sépare pas le jus des fibres. Il mixe les aliments avec de l'eau pour en faire une boisson épaisse (smoothie).- La centrifugeuse et l'extracteur sépare le jus des fibres mais leur différence fondamentale réside dans leur mécanisme de broyage et de pressage.

- L’extracteur de jus presse à une vitesse lente, les aliments contre un tamis à l’aide d’une vis sans fin contre pour extraire le jus et les fibres séparément, à l'aide de deux sorties différentes.

- La centrifugeuse presse les aliments grâce à la force centrifuge à une vitesse de rotation élevée du filtre. C'est justement ce filtre rugueux qui va retenir les fibres et laisser couler le jus.

- L'avantage de l'extracteur de jus est de donner des jus riches en nutriments, avec plus de goûts et avec une plus longue conservation, contrairement à la centrifugeuse qui par la vitesse élevée de rotation, produit de la chaleur et va détruire une petite partie des nutriments (moins de 80 tours par minute pour l'extracteur, et plus de 10 000 les centrifugeuses) mais surtout un jus qu'il faudra boire à la minute au risque de perdre le bon goût.

Aussi, le jus extrait à l'extracteur est beaucoup plus limpide, sans aucune pulpe. Avec la centrifugeuse, on peut retrouver quelques petites fibres dans le jus. Par ailleurs, le désavantage de la centrifugeuse est que les fibres s'accumulent dans le filtre et il peut être nécessaire de devoir le vider pour pouvoir faire une grande quantité de jus. Avec un extracteur, il y a deux sorties avec deux bacs différents pour récolter les fibres et le jus. Enfin, l'extracteur de jus est beaucoup moins bruyant que la centrifugeuse.

- Les avantages de la centrifugeuse sont son prix et la vitesse d'extraction de jus qui est plus rapide.

extracteur de jus

Comment choisir son extracteur de jus ?

Il y a 3 gammes d'extracteurs :

- bas de gamme de 50 euros à 250 euros qui ont une faible durée de vie généralement
- moyenne gamme de 250 euros à 550 euros qui ont une bonne durée de vie, et qui réalisent de très bon jus pour un usage régulier.
- haut de gamme dans les environs de 1000 euros, qui sont surtout des machines de professionnels.

Les critères de sélection :

- Le moteur : plus le moteur est lourd et mieux c'est, il doit tourner lentement et en pleine puissance (comme un tracteur !)
- Le nombre de tour par minutes : il ne doit pas dépasser 60 000 tours/minutes.
- Les différents accessoires fournis : plusieurs types de filtre pour avoir différentes textures de jus, et pouvoir faire des sorbet, des crème glacée, des laits végétaux ou des beurre de noix.
- Un bouchon "stop-gouttes" pour fermer la sortie de jus.
- Les bacs de récupération du jus et des fibres.
- La garantie
- Le SAV

Comment réaliser ses jus à l'extracteur ?

1/ Pour des jus savoureux et bénéfiques pour votre santé, la composition idéale est 1/3 de fruits et 2/3 de légumes. Les jus 100% fruits élèvent la glycémie et engendrent des pics d’insuline. Si ce type de jus est occasionnel, vous pouvez en consommer sans frustration ! Mais dans le cadre d'une consommation de jus quotidienne, privilégiez les légumes et certains tubercules comme le gingembre ou le curcuma.

2/ La plus part des légumes n'ont pas besoin d'être épluchés et même pour certains, leur peau est très riches en nutriments. Nul besoin d'éplucher la betterave, la carotte, le concombre. Pour les fruits, gardez la peau de la pomme, la poire. Pour les agrumes, la peau est très riche en vitamine C mais elle apportera de l'amertume au jus, à vous de voir si vous aimez !

3/ Pour faciliter le travail de votre extracteur, découpez les légumes et fruits qui sont gros ou grands. Coupez la pomme, la betterave ou le citron en quartier par exemple. Pour la carotte ou le concombre, coupez les plus fin.

4/ Lorsque vous introduisez les aliments, alternez les fruits/légumes qui sont riches en jus et ceux beaucoup plus fibreux.

Que faire des fibres (pulpe) ?

Les fibres restent importantes dans une alimentation équilibrée. Certaines peuvent mal les digérer en raison de divers troubles digestifs. Si vous en consommez, ne jetez surtout pas ces fibres ! Vous pouvez les réutiliser dans des recettes. Par exemple, des galettes végétales, les intégrer dans des cakes ou tartes salées ect...

Par contre, si vous les utilisez, il faudra veillez aux mélanges que vous faites. Par exemple, si vous faite un jus carottes betterave orange et citron, passez d'abord les carottes et la betterave dans l'extracteur, récupérez les fibres puis continuer votre jus en introduisant les oranges et les citrons. Car les fibres des agrumes ne sont pas réutilisables, et il ne faudrait pas qu'elle se retrouvent dans le reste des fibres que vous voulez recyclées !

extracteur

Nos extracteurs de jus ZEN & PUR

Ils existent en vertical et horizontal en fonction des types de jus recherchés. L'horizontal étant plus adapté aux légumes fibreux en plus de ses autres fonctions (lait végétaux, pasta, glaces,...).
Le vertical conviendra mieux pour les petites cuisines et pour les jus de fruits et légumes mixtes !

- Multifonction : en + des jus, on peut préparer des laits végétaux ou des crèmes glacées avec des fruits congelés !
- Rotation lente (moins de 60 tours/min) préserve les nutriments essentiels
- Moteur garanti 10 ans (on est maqués longtemps) mais durée de vie de 15 ans.
- Très silencieux (50dB)
- Peu gourmand en énergie (150W)
- Nettoyage ultra-rapide (moins de 2 min)
- Garanti sans BPA
- SAV 5 étoiles, honoré en direct par tes humbles serviteur.es

> Nos extracteurs de jus Zen & Pur

Nos recettes de jus :

https://vidya.bio/jus-de-pommes-chaud-aux-epices/

https://vidya.bio/jus-vert-a-lextracteur-raisins-verveine-epinard/

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